Kültür ve Turizm Bakanlığı’nın Ankara Kültür Yolu Festivali kapsamındaki gastronomi programında, 27 Eylül 2026’da 60 Lezzet Noktası açıklandı. Habertürk’ün aktardığına göre programa Şef Mehmet Yalçınkaya ev sahipliği yaptı; Asuman Kerkez, Doğa Çitçi, Sezai Ömer Erdoğan, Zeki Açıköz, Kemal Can Yurttaş, Kübra Yüzüncüyıl, Aylin Öney Tan, Bedrettin Aydoğdu ve Gökhan Aksoy da katkı sundu.

Lezzet rotası, şehir merkeziyle birlikte ilçelerdeki üretim ve mutfak geleneğini aynı çatı altında topluyor. Seçkide Ankara tava, Ankara döneri ve Ankara simidinin yanı sıra Beypazarı güveci, Çubuk turşusu, İnceğiz çorbası, öllüğün körü, efelek sarması ve bazlama gibi yöresel ürünler yer aldı. Beypazarı havucu, Çubuk vişnesi ve Ankara armudu da öne çıkan yerel ürünler arasında sayıldı.

Programın ev sahibi Şef Mehmet Yalçınkaya, Ankara’daki Lezzet Noktalarının tarihi işletmelerden farklı konseptteki restoranlara uzandığını belirterek “Ankara’ya gelen herkes kendinden bir şeyler bulabilir” dedi. Yalçınkaya, yağmurla beslenen toprakların ürün kalitesine yansıdığını, et ve hamur işlerinin kent mutfağında ağırlıkta olduğunu, erkeç pastırması, yerel üzümler ve sakatatın da Ankara’nın gastronomik kimliğinde yer tuttuğunu ifade etti.

Ankara tava ve dönerin ayrıntıları

Boğaziçi Lokantası’nın 3. kuşak işletmecisi Sefa Boyacıoğlu, Ankara tavanın orijinal tarifini koruduklarını söyledi. Yemeğin haşlama, fırınlama ve kızartma gibi aşamalardan geçtiğini; toplam hazırlık ve pişirme süresinin yaklaşık 3,5–4 saat sürdüğünü aktardı.

Meydan 1957 Döner’in 2. kuşak işletmecisi Hüseyin Özercan ise Ankara dönerinde bir yaşını geçmemiş erkek kuzu etinin kullanıldığını belirtti. Etlerin sinirlerinden ayrıldıktan sonra domates ve soğan suyundan hazırlanan terbiyede bekletildiğini, süt veya yoğurt kullanılmadığını ve dönerin 24 saat dinlendirildiğini söyledi.

Simidin fırını, baklavanın katı

Funda Pastanesi’nin 5. kuşak işletmecisi Bartu Tarakçı, Ankara’ya ilk kez gelenlere Ankara simidi-ayran, Ankara tava ve Ankara dönerini önerdi. Simidin gevrek yapısında taş tabanlı fırının payına ve pekmezin yakılarak verilen aromaya dikkat çekti. Pastanenin öne çıkan ürünleri arasında moy pasta, çilekli milföy, profiterol ve sütlü tatlılar bulunduğu belirtildi.

Nakia Restoran’dan Şef Sercan Arslan, Ankara simidi, Beypazarı güveci ve Ankara dönerinin kenti tanımak için öne çıktığını söyledi. Beypazarı havucu, erişte, Beypazarı kurusu ve Ayaş domatesi gibi iyi hammaddelerin Ankara mutfağının güçlü tarafını oluşturduğunu vurguladı.

Habertürk’ün haberine göre 60 Lezzet Noktası; Ankara tava ve dönerden Ankara simidine, Beypazarı güvecinden 80 katlı baklavaya, Çubuk turşusundan İnceğiz çorbasına uzanan geniş bir seçkiyi kapsıyor. Adreslerin deneyimli bir kurul tarafından belirlendiği ve ziyaretçilere şehirde “nerede iyi yemek yenir” sorusuna pratik bir rehber sunduğu ifade edildi.